Un proyecto hecho realidad salido del corazón, del esfuerzo y de la pasión por la excelencia culinaria del gallego Luis Suárez..

«Buscamos no enmascarar el producto y que todos los sabores tengan un equilibrio. No añadimos nada que no aporte y, aunque nuestros platos parezcan sencillos a primera vista, hay mucha técnica y trabajo detrás: curaciones, fermentados, encurtidos, fondos de mucho tiempo»